Песочный пирог с малиной 

Для приготовления песочного пирога с малиной понадобится: 
Для песочного теста: 
100 г муки; 
100 г молотого миндаля; 
100 г сливочного масла; 
щепотка соли; 
50 г сахара; 
1 яйцо. 
Для начинки: 
100 г белого шоколада (у автора 200 г); 
300 мл сливок 20% жирности; 
4 яичных желтка; 
200 г малины; 
сахарная пудра для посыпки. 

Малину промыть и обсушить. 
Холодное масло нарезать кубиками. 

Сложить в комбайн муку, миндаль, соль, сахар, масло, порубить в крошку. Затем добавить яйцо и замесить мягкое песочное тесто. Таким же образом готовится тесто вручную. 
Форму для выпечки диаметром 21-23 см застелить бумагой, немного смазать маслом. Тесто раскатать, выложить в форму, сделать бортики. Наколоть тесто вилкой. Форму с тестом накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. 

Чтобы тесто не вздулось при выпечке, рекомендуется укладывать на него груз. В качестве груза можно использовать сухие горох или фасоль. На тесто положить круг из бумаги, высыпать сверху груз и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут и запечь до светло-золотистого цвета. 

Приготовить начинку. Белый шоколад разломать на кусочки (я использовала 100 грамм шоколада, вместо 200 грамм, как у Чадейки). 

Вскипятить сливки, вылить в шоколад и размешать до его полного растворения. Остудить смесь, добавить желтки, немного взбить. 
Несколько ягод малины отложить для украшения пирога. На испеченный корж выложить остальную малину. 

Сверху залить смесью из сливок и шоколада. Поставить в духовку, нагретую до 160 градусов, на 35 минут. 
Готовый пирог полностью остудить в форме. Затем можно убрать в холодильник. При подаче украсить песочный пирог свежей малиной и посыпать сахарной пудрой. 
Красивый, вкусный и ароматный песочный пирог с малиной готов. 
Приятного аппетита, радуйте своих близких! 

Источник : • Домашняя Кулинария •